Chocolaterie fèves à Notre Dame d’Oé

Baptiste Cochereau, Marie Baillet et Marine Paulus ont créé leur société pour installer leur chocolaterie à Notre-Dame-d’Oé. Après des travaux d’aménagement, pendant l’été, ils ont ouvert un salon de thé et deux laboratoires de fabrication.

Ils proposent de voyager dans le monde des saveurs et travaillent, pour cela, des produits de différentes origines. Les fèves du moment proviennent du Pérou, de Colombie, des Îles Salomon et de l’archipel de Vanuatu (Océanie). L’atelier sur place permet de transformer les fèves en cacao. Torréfaction, broyage, affinage et conchage ont lieu dans le laboratoire contigu au salon de thé, derrière les baies vitrées. L’emballage des tablettes se fait sur place après moulage et enrobage.

À chacun son rôle : Baptiste le faiseur de chocolat : il s’occupe de la transformation des matières premières en “masses de base” (chocolat, pralinés ou pâte à tartiner). Il fait aussi la commercialisation aux professionnels, Marie la dompteuse de tablettes : elle met en valeur ces masses de base dans de jolis produits finis, et Marine la distributrice de bonheur : elle emballe tous les différents produits et gère la boutique / salon de thé.