Chocolaterie fèves à Notre Dame d’Oé

Baptiste Cochereau, Marie Baillet et Louise Barthélemy ont créé leur société pour installer leur chocolaterie à Notre-Dame-d’Oé. Après des travaux d’aménagement, pendant l’été, ils ont ouvert un salon de thé et deux laboratoires de fabrication.

Ils proposent de voyager dans le monde des saveurs et travaillent, pour cela, des produits de différentes origines. Les fèves du moment proviennent de Tanzanie, de Colombie, des Îles Salomon et de l’archipel de Vanuatu (Océanie). L’atelier sur place permet de transformer les fèves de cacao jusqu’au chocolat . Torréfaction, broyage, affinage et conchage ont lieu dans le laboratoire contigu au salon de thé, derrière les baies vitrées. L’emballage des tablettes se fait sur place après moulage et enrobage.

À chacun son rôle : Baptiste le faiseur de chocolat : il s’occupe de la transformation des matières premières en “masses de base” (chocolat, pralinés ou pâte à tartiner). Il fait aussi la commercialisation aux professionnels, Marie et Louise les dompteuses de tablettes : elles mettent en valeur ces masses de base dans de jolis produits finis.

Toute l’équipe vous accueillera en boutique pour vous conseillez ou pour vous préparer diverses collations au salon de thé.