Colombie Noir 80%

Description

Colombie Noir 80% :

Le chocolat noir de Colombie est travaillé chez Fèves à 80% de Cacao.

On lui retrouve des notes de brioche torréfiée, beurre en début de bouche ainsi qu’une saveur fumée.

Ce chocolat est travaillé à partir des fèves Colombienne de Bajo Mira, dans la région de Tumaco.

En 2022, Tumaco produit 3200 tonnes de cacao, sur les 62000 tonnes produites en Colombie. On accède à Bajo Mira, sa jungle, ses mangroves et ses plantations de cacao, par la rivière Rio Mira. Les petites embarcations transportent tout ce que la jungle offre. La forêt est une source illimitée de fruits et de biodiversité.

Histoire :

La Chocolaterie Fèves est une chocolaterie familiale et artisanale.

Créée en août 2022 par Louise, Marie et Baptiste, cette chocolaterie est dite en “Bean To Bar” et cela sur 100% de nos chocolats.

Ce terme anglais, venu des Etats unis, signifie que nous travaillons directement depuis les fèves de cacao, jusqu’à nos tablettes. Seulement 2% des chocolateries en France sont des chocolateries Bean To Bar. Aussi, dans ces chocolateries, beaucoup ne réalisent seulement qu’une partie de leurs chocolats. Ils font cela pour l’image et achètent le reste de leur chocolat. Tout cela est forcément flou pour le consommateur. Afin de nous démarquer de tout cela, nous avons intégré l’association Bean To Bar France. Celle-ci nous impose une charte quant à la qualité de notre travail et de notre sourcing de cacao.

Valeurs : 

Nous sélectionnons soigneusement nos fèves de cacao, main dans la main avec des sourceurs de cacao. Silva Cacao, Cacao Latitude ou Belco Cacao sont nos partenaires. Ces partenariats nous permettent de travailler activement pour mettre en avant un cacao plus propre, avec un réel impact social et environnemental. En effet, il nous tient à cœur de lutter contre la déforestation et ainsi soutenir l’agroforesterie qui permet de préserver la faune et la flore locale. Aussi, il est indispensable de soutenir socialement nos producteurs. Sur le plan financier évidemment, ainsi qu’en les aidants à développer des infrastructures. L’idée est de leur donner les clés pour produire un cacao de meilleure qualité, que nous pourrons leur acheter plus cher également. Vous l’aurez compris, avant même de travailler le chocolat, notre combat est de garantir une matière première de qualité supérieure.

Enfin, nous travaillons ce cacao nous même, dans nos ateliers, à une échelle artisanale. Nous voulons maitriser les matières premières utilisées et également les étapes clés de la fabrication. La torréfaction, l’affinage ainsi que le conchage de notre chocolat demandent une attention particulière. La maitrise de tous ces éléments, nous permet de vous proposer un chocolat qualitatif, avec une réelle identité aromatique. A découvrir dans ce chocolat Colombie Noir 80%.